Jesienne odkrycie -Brukiew

Niedawno brukiew wróciła do łask. Coraz częściej gości na naszych stołach, nie tylko ze względu na walory kulinarne, lecz także właściwości zdrowotne. Brukiew to skarbnica wielu witamin, składników mineralnych i nie tylko.

Brukiew nie rośnie dziko, jest warzywem wyłącznie uprawnym. Wygląda jak krzyżówka rzepy i kapusty. W smaku zbliżona jest do połączenia kalarepy z rzodkiewką, z kapuścianym posmakiem w tle.

Brukiew można jeść na surowo, gotowaną, pieczoną i jak tylko sobie wymyślimy.

Brukiew może być składnikiem zup, razem z ziemniakami i marchewką. Kiedyś popularną zupą z brukwi była jaroszka. Oprócz brukwi składnikami zupy były buraki i lebioda. Jadano ją szczególnie często w Wielkopolsce. Brukiew poddawano również kiszeniu.

Brukiew do kiszenia najlepiej pokroić w mniejsze kawałki. Do kiszonki warto dodać koper, czosnek i liście czarnej porzeczki.

Dawniej brukiew pieczono w piecu chlebowym  jak chleb, który miała zastąpić. Dziś podawana jest na ciepło i najczęściej stanowi dodatek do potraw mięsnych. Jej gorzki posmak wzmacnia smak potraw i nadaje im wyrazistości.

W Finlandii brukiew jada się pieczoną jako dodatek do dań z mięs. Używana jest też jako wzmacniacza smaku w zupach.

Z kolei roztarta razem z gotowaną marchewką i ziemniakami, z dodatkiem masła oraz śmietaną lub mlekiem, stanowi dodatek do wielu świątecznych potraw.

Brukiew jest wartościowym warzywem. Zawiera m.in. dużo witaminy C, B1 i B2 oraz sole mineralne.

Smakuje świetnie na surowo, a także gotowana i np. polana bułką tartą z masłem lub jako purée, pieczona, duszona, a nawet kiszona.

Warto wprowadzić ją do jesiennego i zimowego jadłospisu, bo jest uniwersalna.

Puree z brukwi po norwesku( Za beszamel.pl)

Składniki:

2 brukwie

4 marchewki

1 ziemniak

sól

masło

świeżo starta gałka muszkatołowa

Wykonanie:

Wszystkie warzywa obrać, pokroić i ugotować w niewielkiej ilości wody z dodatkiem soli. Odstawić z ognia, dodać masło, startą gałkę muszkatołową i utrzeć blenderem na pulchną masę. Podawać jako dodatek do mięsa. Najlepiej smakuje z duszonymi żeberkami jagnięcymi (solone i suszone w specjalny sposób żeberka baranie to tradycyjne norweskie danie wigilijne) i pięknie wygląda, bo marchewka nadaje puree przyjemny kolor.

Moja surówka z brukwi

Składniki:

30 dag brukwi

2 jabłka

2 marchewki

trochę śmietany lub majonezu

posiekana zielenina

sól i cukier do smaku

Wykonanie:

 

Brukiew, marchew i jabłka zetrzeć, wymieszać z  zieleniną. Połączyć ze śmietaną lub majonezem, doprawić do smaku cukrem i solą. Gotowe!

 

Kiedyś była jedzona powszechnie, dodawano ją dań mięsnych, zup i przetworów. Do Polski brukiew dotarła prawdopodobnie ze Skandynawii lub Rosji, gdzie również była bardzo popularna. Po drugiej wojnie światowej, przez skojarzenie jej z biedą o głodem tamtego okresu w Polsce, nie można jej już było kupić w sklepach i używana była właściwie tylko jako pasza dla zwierząt. Teraz wraca. I jest to na prawdę pyszne jesienne odkrycie. Wypróbujcie sami.

Spodobał ci się ten wpis? Podziel się nim ze znajomymi:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *